Siakap Bakar Tomyam

Bahan A :
1 ekor ikan siakap (bersih dan kelarkan)
2 sudu besar pes tomyam
5 helai daun limau purut
1 sudu besar jus limau nipis ataupun kasturi
1 biji tomato (potong 6)
Aluminium foil

Bahan B : (semua bahan ini DJ kisar halus bersama 2 helai daun limau purut)
2 tangkai cili merah
5 biji cili api - nak pedas letak lebih
3 batang serai
3 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
sedikit gula dan fish sos

Cara membuatnya :
1.Gaulkan semua bahan yang dikisar dan letak di dalam aluminium foil. (jangan masukkan garam kerana pes tomyam selalunya masin.

2.Letakkan ikan dan daun limau purut. Kemudian bungkus kemas.

3.Bakar di dalam kuali di atas dapur selama 30 minit atau sehingga masak.. Boleh juga di bakar di dalam oven.

4.Perahkan limau semasa menghidang.

Ikan Bawal Goreng Berlada

BAHAN-BAHAN

1 ekor ikan bawal bersaiz sederhana
Sedikit serbuk kunyit*
Sedikit garam*(*disatukan dan gaul rata2)
3 biji cili merah
3 ulas bawang putih
1 biji bawang besar
2 biji buah keras
2 biji limau kasturi, ambil jusnya
Garam dan gula secukup rasa
Sedikit hirisan daun bawang untuk hiasan

CARA PENYEDIAAN

1. Lumurkan ikan dengan campuran garam dan kunyit tadi hingga rata.

2. Goreng ikan tadi, tapi jangan garing sangat, biar lembap2, tapi pastikan ikan masak. Angkat dan toskan.

3.Tumbuk hancur cili merah, bawang putih, bawang besar dan buah keras tadi atau kisarkan bahan tersebut. Ketepikan.

4.Panaskan sedikit minyak dalam kuali, tumis bahan tumbuk hancur atau kisar tadi hingga harum.

5. Masukkan garam secukup rasa dan sedikit gula.  Kacau rata dan masak hingga pekat.

6.Masukkan ikan goreng dan gaul rata-rata. Tuang jus limau kasturi, kacau dan masak sekejap. Perasakan dan jika ok boleh matikan api.

7.Tabur hirisan daun bawang sebelum dihidangkan.

Siakap Masak Hijau

SIAKAP MASAK HIJAU


Bahan-Bahan

· 1 ekor ikan siakap
· 2 ulas bawang putih*
· 3 biji bawang merah*
· 1/2 inci halia*
· 4 batang cili merah*
· 4 batang cili padi merah*
· sedikit belacan *(* di tumbuk/ di kisar halus)
· 1 tangkai daun kari
· 3 batang cili hijau- di potong serong
· 1 sudu kecil serbuk lada hitam
· garam & sedikit gula
· 1 cawan air atau lebih.
· 2 biji limau kasturi- Jus

Cara-Cara

1. Ikan di potong, bersihkan dan toskan, gaulkan dengan sedikit garam dan serbuk kunyit. Gorengkan ikan hingga separuh masak dan ketepikan.

2. Kisar atau tumbuk bahan2 yang bertanda *.

3. Panaskan minyak di kuali dan tumiskan bahan2 yg di tumbuk sehingga terbit minyak. Masukkan sedikit air.

4. Masukkan serbuk lada hitam, daun kari dan lada hijau yang di potong serong.

5. Masukkan ikan yg telah di goreng tadi, dan gaul sebati. Masukkan garam dan sedikit gula. Masukkan perahan jus limau kasturi.

6. Biarkan hingga mendidih, perasakan. Sekiranya dah cukup rasa, bolehlah di angkat dan di hidangkan bersama nasi putih hangat.

Buah Melaka

Bahan2 (dalam 20 biji)

1 cawan tepung pulut
1/4 cawan tepung gandum
1/3 cawan air daun pandan (daun pandan dikisar halus dengan air)
1/3 cawan air dengan 2 titik pewarna hijau
1/2 cawan kelapa parut digaul dengan 1/2 sudu teh garam
1/2 keping gula melaka/kabung (dipotong kecil-kecil)

Caranya
1.     Di dalam besen saiz sederhana, gaulkan tepung pulut, tepung gandum, air daun pandan dan air warna sehingga mesra sebati dan tak melekat dijari.

2.  Sediakan periuk berisi air, untuk proses masak buah melaka.

3.   Sementara menunggu air mula mendidih, canaikan adunan sebesar duit 20 sen dan masukkan gula melaka yang dipotong kecil, siapkan dalam 4-5 biji.

4.  Air dah pun mendidih dan masukkan buah melaka, kalau dah masak ia akan timbul.

5.   Setelah itu angkat dan toskan.

6. Pindahkan kedalam dulang berisi kelapa parut untuk dioleskan.

Oven-baked rosti cake

Ingredients:
* 5 beef bacon
* 1.5kg potatoes
* 5 tbsp olive oil
* 1 small onion
* Butter, for greasing

Method:

1. Heat oven to 190C. Dry fry the bacon in a pan for 5 mins. until crisp, then chop into small pieces.
2. Boil the whole potatoes for 5mins, drain then place in a bowl of chilled water.
3. when cool enough to handle, pat the potatoes dry and roughly grate into a large bowl. Toss with the oil as you go, to stop them from sticking. Roughly grate the onion and squeeze out any excess juice, then stir into the potatoes along with the bacon. 
4. Place a baking sheet in the oven for 5 mins to warm through. Liberally grease a 2.3cm loose-bottom cake tin with butter. Scatter the potato over the tin, trying not to pack down, then dot all over the top with butter. Place on the hot baking sheet and bake in the oven for 1 hour and 20mins until the potatoes are cooked through and crisp on top.

Caramelised Shallot Mash

Ingredients:

* 50g Butter
* 125g shallots
* 2 Thyme sprigs
* 1/2 tsp caster sugar
* 2kg potatoes
* 200ml milk

Method:

1. Heat a large frying pan. Melt a knob of the butter and add the shallots and thyme sprigs. Cook over a low heat or 20mins, stirring occasionally until soft and golden. Add the sugar and cook 5-10mins more until light brown.
2. Meanwhile, boil the potatoes. Gently heat the milk and remaining butter in a small pan, or just until boiling then drain the potatoes well and return to the cooking pan. Mash until smooth then stir in the warm buttery milk and season well. Tip most of the shallots into the mash, discarding the thyme stalks and mix in. Top with the leftover shallots and serve right away.