Ikan Masak Asam Utara

Ramuan

 3orang

1. 3-4 keping Ikan jenahak (apa2 jenis ikan pon boleh..goreng terlebih dahulu bersama garam dan kunyit-cara saya)
2. I biji Bawang besar (potong bulat/nipis ikut cara masing2)
3. 2 ulas Bawang putih (ketuk/potong nipis)
4. 1 inci Halia (potong nipis/ikut cara masing2)
5. 2 biji cili merah (belah dua/potong halus/potong serong)
6. 4 biji Cili padi (Ketuk-ikut kepedasan masing2)
7. 1-2 sudu Perahan air asam jawa (boleh rasa ikut selera masing2..Nak kuah lebih tambah air)
8. Biji selasih (jika ada lg ok...saya takde jadi tak letak)
9. Garam dan gula untuk perasa

Langkah

• Goreng ikan sampai garing...Angkat dan toskan...
• Tumis bawang besar, bawang putih dan halia,cili merah dan cili padi dgn sedikit minyak ikan tadi...biarkan sebentar sehingga layu/naik bau...kemudian masukkan air asam jawa...
• Setelah itu, masukkan ikan..biarkan sedikit mendidih..perasakan dgn garam dan gula...hati2 dgn garam sebab ikan dah masin....siap utk dihidangkan...

Fish Pie

Ingredients

• 400g skinless white fish fillet
• 400g skinless smoked haddock fillet
• 600ml full-fat milk
• 1 small onion, quartered
• 4 cloves
• 2 bay leaves
• 4 eggs
• small bunch parsley, leaves only, chopped
• 100g butter
• 50g plain flour
• pinch freshly grated nutmeg
• 1kg floury potato, peeled and cut into even-sized chunks
• 50g cheddar, grated

Method

• STEP 1

  Poach 400g skinless white fish fillets and 400g skinless smoked haddock fillets. Put the fish in the frying pan and pour over 500ml of the full-fat milk. Quarter 1 small onion and stud each quarter with a clove, then add to the milk, with 2 bay leaves. Bring the milk just to the boil – you will see a few small bubbles. Reduce the heat and simmer for 8 mins. Lift the fish onto a plate and strain the milk into a jug to cool. Flake the fish into large pieces in the baking dish.

• STEP 2

  Hard-boil 4 eggs. Bring a small pan of water to a gentle boil, then carefully lower the eggs in with a slotted spoon. Bring the water back to a gentle boil, with just a couple of bubbles rising to the surface. Set the timer for 8 mins, cook, then drain and cool in a bowl of cold water. Peel, slice into quarters and arrange on top of the fish, then scatter over the chopped leaves of a small bunch of parsley.

• STEP 3

  Make the sauce. Melt 50g butter in a pan, stir in 50g plain flour and cook for 1 min over moderate heat. Take off the heat, pour in a little of the cold poaching milk, then stir until blended. Continue to add the milk gradually, mixing well until you have a smooth sauce. Return to the heat, bring to the boil and cook for 5 mins, stirring continually, until it coats the back of a spoon. Remove from the heat, season with salt, pepper and a pinch of freshly grated nutmeg, then pour over the fish.

• STEP 4

  Assemble and bake. Heat oven to 200C/fan 180C/gas 6. Boil 1kg floury potatoes, cut into even-sized chunks, for 20 mins. Drain, season and mash with the remaining 50g butter and 100ml full-fat milk. Use to top the pie, starting at the edge of the dish and working your way in – push the mash right to the edges to seal. Fluff the top with a fork, sprinkle over 50g grated cheddar, then bake for 30 mins. Make up to a day ahead, chill, then bake for 40 mins.

Ikan Siakap Kukus Chinese Style

Bahan bahan:

1 ekor ikan siakap

2 inci halia muda - potong memanjang

3 ulas bawang putih - hiris nipis

1 tangkai daun bawang - potong memanjang

Sedikit daun ketumbar

Sedikit cili padi

2 sb minyak masak

Bahan sos:

4 sb kicap cair

5 sb stok ayam

1/4 sk minyak bijan

3 titis lada sulah

Cara cara:

Bersihkan ikan dan keringkan. Kelar dan lumur lada sulah dan garam di luar dan dalam ikan.

Letakkan halia dan bawang putih yang dihiris halus. Panaskan kukusan dan kukus ikan selama 8 minit.

Panaskan kuali dan masak minyak masak sehingga minyak panas. Curah minyak panas ke atas ikan. Tutup pengukus seketika.

Setelah ikan masak, curahkan sos tadi. Akhir sekali tabur dengan daun bawang dan daun ketumbar. Sedia untuk dihidangkan

Simple Seafood Chowder

Ingredients

• 1 tbsp vegetable oil
• 1 large onion, chopped
• 100g streaky bacon, chopped
• 1 tbsp plain flour
• 600ml fish stock, made from 1 fish stock cube
• 225g new potato, halved
• pinch mace
• pinch cayenne pepper
• 300ml milk
• 320g pack fish pie mix (salmon, haddock and smoked haddock)
• 4 tbsp single cream
• 250g pack cooked mixed shellfish
• small bunch parsley, chopped
• crusty bread, to serve

Method

1. Heat the oil in a large saucepan over a medium heat, then add the onion and bacon. Cook for 8-10 mins until the onion is soft and the bacon is cooked. Stir in the flour, then cook for a further 2 mins.
2. Pour in the fish stock and bring it up to a gentle simmer. Add the potatoes, cover, then simmer for 10-12 mins until the potatoes are cooked through.
3. Add the mace, cayenne pepper and some seasoning, then stir in the milk.
4. Tip the fish pie mix into the pan, gently simmer for 4 mins. Add the cream and shellfish, then simmer for 1 min more. Check the seasoning. Sprinkle with the parsley and serve with some crusty bread.

http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2121649/simple-seafood-chowder

Kerabu Ikan Bilis

KERABU IKAN BILIS

2 genggam ikan bilis digoreng garing

1/2 biji bawang besar

2 batang serai

2 helai limau purut

sedikit kekacang digoreng

5-6 batang kacang panjang

1 biji cili merah

6-7 biji cili padi

3-4 ulas limau kasturi/limau nipis

bunga kantan (optional)

sedikit gula

Caranya: Kesemua bahan dihiris nipis kecuali ikan bilis dan kacang. Gaulkan semua bahan dan perahkan jus limau dan perasakan dengan sedikit gula. Gaul sebati dan hidang!

Ikan Sambal Wangi Daun Kesum

Resepi : Kak Ummi Home Sweet Home

Sumber : MaDiHaA a.k.a Ratna

Bahan:-

• 2 ekor ikan selar (atau apa2 ikan pilihan ~ MaDiHaA guna ikan kembong)
• 15 - 20 helai daun kesum - dihiris halus
• 2 - 3 biji limau kasturi - diperah airnya
• 1 sudu besar gula
• garam secukup rasa
• sedikit air (optional)
• 4 sudu besar minyak masak

Bahan Dikisar Kasar/Tumbuk:-

• 4 tangkai cili merah
• 4 biji cili padi (MaDiHaA letak 8 biji)
• 1/2 labu bawang besar (MaDiHaA tambah 1/2 lagi tapi tak kisar cuma dihiris & tumis sekali)
• 2 ulas bawang putih
• 1 cm belacan yg dibakar
• 2 biji buah keras
• 1 cm kunyit hidup
• 1 cm halia
• 1 cm lengkuas

Cara Memasak:-

1. Ikan yang telah dibersihkan, dikelar, dilumur dengan serbuk kunyit dan garam. Goreng 3/4 masak. Angkat dan ketepikan.
2. Panaskan minyak dalam kuali dan tuang bahan kisar/tumbuk tadi. Perlahankan sikit api dan masak hingga naik minyak sambil dikacau sekali. Masukkan sedikit air jika terlalu kering.
3. Masukkan garam dan gula secukup rasa.
4. Masukkan ikan yang digoreng tadi dan gaul balik biar rata dan mesra.
5. Masukkan daun kesum yang dihiris dan jus limau kasturi, gaul rata sekejap. Tutup api dan hidangkan dengan nasi putih panas-panas. Sungguh membuka selera..

Asam Pedas Melaka

Bahan2:

600 g ikan parang
1 batang serai, dititik
4-5 tangkai daun kesum
2 tangkai bunga kantan
1½ sudu besar asam jawa } campur utk
400 ml air } air asam
300 g kacang bendi – dihiris pangkal
60 ml minyak
 garam secukup rasa

Bahan Kisar:
15-20 tangkai cili kering – direndam
1 cm kiub belacan, dibakar
½ sudu teh jintan manis } disangai & ditumbuk dulu
½ sudu teh jintan putih }
5 biji lada hitam - ditumbuk
5 biji bawang merah
5 ulas bawang putih


Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bahan kisar dan serai hingga wangi dan terbit minyak.
2. Kemudian masukkan bendi supaya bendi tidak lembik nanti hendaklah kita tumis sekali
3. Masukkan air asam jawa, ikan , daun kesum dan bunga kantan. Masak hingga mendidih.
4. Bubuh  garam . Kacau sekali-sekala.
5. Bila  ikan sudah masak, angkat dan hidangkan.

Siakap Bakar Tomyam

Bahan A :
1 ekor ikan siakap (bersih dan kelarkan)
2 sudu besar pes tomyam
5 helai daun limau purut
1 sudu besar jus limau nipis ataupun kasturi
1 biji tomato (potong 6)
Aluminium foil

Bahan B : (semua bahan ini DJ kisar halus bersama 2 helai daun limau purut)
2 tangkai cili merah
5 biji cili api - nak pedas letak lebih
3 batang serai
3 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
sedikit gula dan fish sos

Cara membuatnya :
1.Gaulkan semua bahan yang dikisar dan letak di dalam aluminium foil. (jangan masukkan garam kerana pes tomyam selalunya masin.

2.Letakkan ikan dan daun limau purut. Kemudian bungkus kemas.

3.Bakar di dalam kuali di atas dapur selama 30 minit atau sehingga masak.. Boleh juga di bakar di dalam oven.

4.Perahkan limau semasa menghidang.

Ikan Bawal Goreng Berlada

BAHAN-BAHAN

1 ekor ikan bawal bersaiz sederhana
Sedikit serbuk kunyit*
Sedikit garam*(*disatukan dan gaul rata2)
3 biji cili merah
3 ulas bawang putih
1 biji bawang besar
2 biji buah keras
2 biji limau kasturi, ambil jusnya
Garam dan gula secukup rasa
Sedikit hirisan daun bawang untuk hiasan

CARA PENYEDIAAN

1. Lumurkan ikan dengan campuran garam dan kunyit tadi hingga rata.

2. Goreng ikan tadi, tapi jangan garing sangat, biar lembap2, tapi pastikan ikan masak. Angkat dan toskan.

3.Tumbuk hancur cili merah, bawang putih, bawang besar dan buah keras tadi atau kisarkan bahan tersebut. Ketepikan.

4.Panaskan sedikit minyak dalam kuali, tumis bahan tumbuk hancur atau kisar tadi hingga harum.

5. Masukkan garam secukup rasa dan sedikit gula.  Kacau rata dan masak hingga pekat.

6.Masukkan ikan goreng dan gaul rata-rata. Tuang jus limau kasturi, kacau dan masak sekejap. Perasakan dan jika ok boleh matikan api.

7.Tabur hirisan daun bawang sebelum dihidangkan.

Siakap Masak Hijau

SIAKAP MASAK HIJAU


Bahan-Bahan

· 1 ekor ikan siakap
· 2 ulas bawang putih*
· 3 biji bawang merah*
· 1/2 inci halia*
· 4 batang cili merah*
· 4 batang cili padi merah*
· sedikit belacan *(* di tumbuk/ di kisar halus)
· 1 tangkai daun kari
· 3 batang cili hijau- di potong serong
· 1 sudu kecil serbuk lada hitam
· garam & sedikit gula
· 1 cawan air atau lebih.
· 2 biji limau kasturi- Jus

Cara-Cara

1. Ikan di potong, bersihkan dan toskan, gaulkan dengan sedikit garam dan serbuk kunyit. Gorengkan ikan hingga separuh masak dan ketepikan.

2. Kisar atau tumbuk bahan2 yang bertanda *.

3. Panaskan minyak di kuali dan tumiskan bahan2 yg di tumbuk sehingga terbit minyak. Masukkan sedikit air.

4. Masukkan serbuk lada hitam, daun kari dan lada hijau yang di potong serong.

5. Masukkan ikan yg telah di goreng tadi, dan gaul sebati. Masukkan garam dan sedikit gula. Masukkan perahan jus limau kasturi.

6. Biarkan hingga mendidih, perasakan. Sekiranya dah cukup rasa, bolehlah di angkat dan di hidangkan bersama nasi putih hangat.

Ikan Siakap Cherita

Bahan:

• Seekor ikan siakap 
• 3 ulas bawang putih
• 3 batang serai
• Satu labu bawang besar
• 10 biji cili padi (dipotong)
• 1 biji cili merah
• 5 helai daun limau purut (dihiris halus)
• Satu cawan air
• 2 sudu sos cili
• 2 sudu sos tiram
• 1 sudu cili boh
• Garam dan gula secukup rasa

Cara:

• Ikan digoreng garing
• Untuk kuah, tumis bawang putih
• Masukkan cili padi, cili merah, serai, bawang dan daun limau purut diikuti air, sos cili, sos tiram, cili boh, garam dan gula secukupnya.
• Masak hingga mendidih dan apabila kuah kelihatan pekat, siramkan ke atas ikan.

* Hasil dapat dilihat dalam gambar untuk blog ini.

Ikan Kembung Masak Cuka

Bahan:

4 ekor ikan kembung (goreng garing)
1 sudu besar jintan manis (tumbuk lumat)
5 ulas bawang merah (dibelah dua)
5 ulas bawang putih (dibelah dua)
1 ulas bawang besar (dihiris nipis)
1 inci halia (dihiris nipis)
2 biji cili merah (dipotong 2 dan di belah 4)
4 sudu besar cuka
Garam, serbuk perasa dan gula secukupnya
Sedikit minyak untuk menumis.


Cara:

• Panaskan minyak dalam kuali, tumis bawang merah dan halia yg telah dihiris nipis. Masukkan jintan manis yang telah ditumbuk dan sedikit air. Kacau sehingga berbau wangi. Masukkan bawang merah, bawang putih dan cili yang telah dibelah. Kacau lagi, masukkan sedikit air dan cuka. Masukkan garam, gula dan serbuk perasa. Masakan ini mestilah rasa macam2 manis. Kemudian masukkan ikan yg digoreng kacau sehingga kuahnya menyerap masuk ke dalam ikan. Angkat dan hidangkan dengan nasi panas.

Crab Crusted Grouper

Ingredients

• 2 tablespoons Parmesan cheese flavored bread crumbs
• 2 tablespoons chopped red bell pepper
• 2 tablespoons chopped yellow bell pepper
• 2 green onions, chopped
• 1/4 jalapeno pepper, seeded and minced
• 4 tablespoons butter, melted
• 1 (6 ounce) can crabmeat, drained and flaked
• 2 tablespoons shredded mozzarella cheese
• 4 (6 ounce) fillets grouper

Directions

1. Preheat the oven to 375 degrees F (190 degrees C).
2. In a medium bowl, stir together the bread crumbs, red pepper, yellow pepper, green onions, jalapeno, butter, crabmeat, and mozzarella cheese. Arrange grouper fillets in a single layer in a 9x13 inch baking dish. Spread the crumb topping evenly over the fish.
3. Bake for 30 minutes in the preheated oven, or until fish is easily flaked with a fork. If you have thin fillets, you may broil for 10 minutes instead of baking.

Thai-Style Crispy Fish Salad

Ingredients

• 250g fish fillet (preferably garoupa), sliced
• A dash of salt and pepper
• 2 tbsp plain flour
• 2 shallots, sliced
• 1 tbsp chopped coriander leaves
• 2 kaffir lime leaves, finely shredded
• 4 bird?s eye chillies, chopped
Salad sauce
• 2 tbsp fish sauce
• 2 tbsp freshly squeezed lime juice
• 1 tbsp sugar
• A few drops sesame oil

Method

Combine salt, pepper and flour in a small plastic bag. Put fish fillet slices into plastic bag and give it a shake to coat with flour mixture. Heat enough oil in a wok until hot, then deep-fry the fish slices until light golden brown and crispy. Remove onto a serving plate. Put salad sauce ingredients into a small mixing bowl. Add in shallots, coriander leaves, kaffir lime leaves and bird?s eye chillies to mix. Pour the sauce over the fried fish fillet slices. Serve immediately.